Atributos que caracterizan el aceite de oliva virgen

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Entre las características de los aceites de oliva vírgenes podemos destacar su olor y sabor. Su intensidad y matices varían dependiendo de diferentes parámetros, siendo uno de los más importantes, la variedad de aceituna empleada para su elaboración.

Los atributos son fundamentalmente tres: frutado, amargo y picante. Estas tres cualidades, puede que sean sorprendentes para alguno de ustedes. Esta afirmación está basada en los resultados de diferentes estudios que demuestran que hay un número significativo de consumidores que rechazan los aceites de oliva vírgenes por el picor y el amargor, y este número se incrementa en países no habituales consumidores. A pesar de ello, los expertos describen estos mismos atributos como deseables y característicos de los aceites de oliva de la máxima calidad.

Para seguir leyendo: Aula del aceite

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