Chocolate!! mmmm…

A muchos de nosotros nos encanta el chocolate, sobre todo en estas fechas navideñas porque lo encontramos en diversos productos relacionados sobre esta festividad.

Comparto con vosotros este aporte sobre “Curiosidades del Chocolate”.

SoyHostelero

¡Qué rico está el chocolate todo el año!, no sólo en Navidad. Aquí os traigo unas cuantas curiosidades sobre este dulce y delicioso manjar.

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¿Qué es la lactosa?

Lactosa
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. 

Vaso de leche
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. La lactasa es producida y secretada por células especializadas que recubren la luz del intestino delgado. Con niveles adecuados de lactasa, tu cuerpo absorbe la glucosa, un subproducto, en el torrente sanguíneo, y la galactosa es eventualmente reducida en glucosa y absorbida posteriormente. Debido a que algunas personas no producen suficiente cantidad de enzima, estas desarrollan intolerancia a la lactosa

Queso
El metabolismo de la lactosa ha sido ampliamente estudiado en las bacterias lácticas dada la relevancia económica de los productos como queso y yogur que se producen por fermentación de la lactosa presente en la leche. 

La lactosa posee un sabor ligeramente dulce, por lo tanto, la lactosa no se utiliza normalmente como un edulcorante para los alimentos. Como aditivo alimentario relativamente común, la lactosa es utilizada para realzar el gusto de muchos alimentos no lácteos, especialmente los procesados y los productos horneados. Los principales beneficios funcionales asociados con la lactosa son su solubilidad, su bajo nivel de dulzor y su sabor y textura agradables.  Ademas ayuda a absorber el colorante de los alimentos e impedir la proliferación del moho, extendiendo así la vida útil de estos. 

Información:

Nuestro producto “Estrella”

Churros
Churros/Porras de Churrería Estrella Cafetería

Desde 1993 nos dedicamos a elaborar productos de calidad, intentamos dar un servicio excelente y que nuestros clientes disfruten al comer nuestro producto estrella: los churros o porras, depende de la región desde donde nos leas. 

Churros
Churros/Porras de Churrería Estrella Cafetería.

Si quieres desayunar estos exquisitos churros o porras ven a visitarnos. 

Churrería Estrella Cafetería 

Av. San Cristóbal

23700 Linares, Jaén

Google Maps

La lluvia retrasa el inicio de la aceituna.

Aceitunas
Este lunes cayeron alrededor de 30 litros por metro cuadrado en Jaén. Una bendición para el olivar. Seguirá cayendo al menos hasta el domingo. Hay pronósticos a más largo plazo (menos fiables por tanto) que dan agua hasta el miércoles de la semana que viene.

Además de regar el campo sediento y subir el nivel de los pantanos (actualmente están al 45%, un porcentaje pobre para estas alturas del año) la lluvia ha frenado la cosecha de la aceituna. Estaba previsto que se generalizase entre esta semana y la que viene. Ahora se retrasa.

El primer efecto de las lluvias ha sido la agitación de los mercados. Con la certeza de que ésta sería una semana mojada y no se iba a producir aceite nuevo, los precios han tirado al alza.

El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha escogido a España para celebrar el Día Mundial del Olivo, con una actividad que tendrá lugar el 23 de noviembre en Jaén. Para ello, el Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva de la Universidad de Jaén organizará el I Workshop Internacional sobre cocina saludable con Aceite de Oliva Virgen.

Cartel Jaén Aove

I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite: Jaén Aove

Información: Periódico Ideal

Chocolate antiarrugas

Chocolate
Científicos de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) han diseñado un chocolate que, aseguran, tiene importantes beneficios para la piel.

El sueño de nuestras vidas está a punto de hacerse realidad. Un laboratorio satélite de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) asegura haber creado el chocolate libre de culpa, un producto antiedad capaz de revertir las arrugas y la flacidez del rostro. “Hemos incluido en este chocolate el mismo antioxidante que mantiene el color rosa de los flamencos”, explica Ivan Petyaev, investigador de la Universidad de Cambridge. “Su consumo reduce la inflamación de la piel volviéndola más lisa”.

Se llama Esthechoc y, según sus creadores, el consumo de una barra de 7,5 gramos al día durante cuatro semanas ha demostrado, en ensayos con personas, “beneficios claros en la fisiología de la piel, acercando los biomarcadores de sujetos de 60 años a los de otros con 30”.

Onza de chocolate
El secreto, sostienen, está en la alta dosis de antioxidante astaxantina (la misma cantidad que un filete de salmón de Alaska) y de polifenoles propios del cacao, que combaten los radicales libres causantes del envejecimiento. Faltan ensayos que den robustez al invento, pero la vía de investigación es sólida (y muy dulce).

Fuente: Buena vida

10 Diferentes formas de tomar café en el mundo.

Coffee
Con leche, solo, cortado, amargo, espresso, cappuccino, con mucho, mucho azúcar… Hay muchas formas de tomar café y no todas dependen de las preferencias personales, sino del lugar del mundo donde nos encontremos.
El café no es solo una bebida, es un estilo de vida global. Prueba de ello es la celebración oficial del Día Mundial del Café que tiene lugar el 1 de octubre, y el primer Foro Mundial del Café celebrado en Milán, dos iniciativas impulsadas por la International Coffee Organization (ICO), que tienen como objetivo homenajear a los amantes de una de las bebidas más universales.
Sin embargo, esta universalidad cuenta también con características locales que sirven para enriquecer las experiencias del viajero. Por ello, la marca de café frío listo para tomar Kaiku Caffè Latte ha querido recoger 10 diferentes formas de tomar café en todo el mundo, un verdadero mapamundi del café.
Italia. El país con el mayor número de cafeterías del mundo hace honor a su carácter con su mítico café: el espresso, una fuerte concentración de café servida en pequeñas tazas. La tradición cafetera de Italia no termina ahí: es allí donde nacen otras especialidades como el cappuccino.
Francia. ‘Bonjour, un café au lait, s’il vous plaît’ es la frase que más puertas abre en los cafés franceses. El café au lait es la especialidad más significativa dentro del país vecino: una parte de café espresso y una parte de leche espumosa se convierten en la contrapartida obligatoria de los archiconocidos croissants parisinos.
España. En España el café es tan importante como las cañas después de trabajar, y por ello la cultura cafetera tiene múltiples manifestaciones: desde el tradicional café con leche hasta el cortado, pasando por la versión dulce de origen valenciano, el café bombón, con mitad de leche condensada. El carácter extrovertido y el clima mediterráneo favorecen también el consumo de café al exterior: el café con hielo y el café frío listo para tomar son alternativas en alza.
Estados Unidos. Es otro país en el que el café ready to go es parte inseparable de la cultura, eso sí, en tazas de gran capacidad, llegando al de litro. El café se toma en movimiento, con mucho azúcar —e incluso siropes de sabor— y poca intensidad.
México. El café de Olla mexicano se prepara con canela en polvo, se endulza con piloncillo (azúcar moreno sin refinar) y se decora con una rama de canela: una alternativa más exótica y con sabor distintivo.
Brasil. Este país produce el 40% del café de todo el mundo, y tienen su propia versión: el cafezinho, un café muy intenso y puramente brasileño acompañado de mucho azúcar.
Etiopía. En el lugar donde nació el café, las variedades que triunfan tienen en común una característica: al café se le añaden especias como la canela o el cardamomo, y colofones dulces como miel o incluso mantequilla.
Turquía. El proverbio tradicional turco, ‘tan negro como el infierno, tan fuerte como la muerte, y tan dulce como el amor’ no es una adivinanza: es una receta para preparar café. Intenso, solo y con azúcar al gusto: así es el contenido de las coffeecups que podemos encontrar en Estambul.
China. Entre los rascacielos de Hong Kong triunfa el YuangYang, con tintes de la tradición tanto cafetera como tetera del sudeste asiático, un todo en uno de café espresso mezclado con té con leche al estilo hongkonés.
Australia y Nueva Zelanda. El Flat White es la variedad de café que triunfa en Oceanía desde su invención en los años 80. La alternativa australiana al cappuccino consiste en café mezclado con leche calentada al vapor. La proporción de café y leche se asemeja a la del café cortado, pero se sirve en una taza más grande.
Informacion: Diario de gastronomía

Si pasas siete días sin chocolate, al volver a comerlo no podrás parar.

Magdalenas de chocolate
Un estudio publicado por la Universidad de Salzburgo (Austria), que ha sido capaz de concluir cómo dejar durante una semana el chocolate tiene un efecto rebote que te puede tener comiendo onzas día y noche. La investigación se llevó a cabo con 29 mujeres que habitualmente comían chocolate como parte de su dieta. En todos los casos, se determinó que una abstinencia de una semana desarrollaba las hacía más vulnerables a la tentación. Una vez finalizado el experimento, se les daba acceso ilimitado a chocolate y comían más que antes de iniciar la minidieta de siete días. Vamos, que se hubieran liado a hacer coulants de chocolate como si no hubiera un mañana.

Pero, ¿cuál es la explicación? Al parecer, son las hormonas intestinales las que notan que se está privando al cuerpo de una determinada sustancia y envían entonces una comunicación al hipotálamo y a los sistemas superiores del cerebro, que generan esa respuesta de mayor interés por una comida determinada. Al mismo tiempo, esta adaptación hormonal sucede en paralelo con cambios en otros sistemas de respuesta como la evaluación de la comida, salivación, la experiencia visual así como la actividad del sistema de recompensa del cerebro.

Información completa: Cocinatis

Leyenda de los churros.

Churros

Los churros son uno de los productos comestibles más populares en casi todo el mundo. Ya sean salados o dulces, rellenos con distintas cremas o solamente espolvoreados con azúcar, le hacen honor a una tradición que lleva siglos, a tal punto que su origen se pierde en el fondo de la historia.

La versión más difundida sostiene que esa masa simple es de origen español y atribuyen la creación a los viejos pastores que, en el siglo XVIII, pasaban semanas en el campo. Dicen que, a falta de pan, estos hombres hicieron el preparado y le dieron difusión. Es más: algunos historiadores creen que la denominación “churro” tiene relación con la forma similar que tiene el producto con los cuernos de las ovejas churras, una raza originaria de Castilla y León. 

Claro que éste no es el único relato vinculado con la creación de los churros. Otros afirman que la tradición llegó desde Oriente, aunque de distintas vertientes. Para unos, la popular fritura fue llevada a España por los árabes, cuya cultura dejó una fuerte marca en la península ibérica. Sin embargo, están quienes afirman que todo tuvo relación con los viajes que mercaderes portugueses realizaron a China. Los defensores de esta teoría dicen que el origen hay que buscarlo en unas tiras de masa frita conocida como “youtiao”. Esa masa, dorada y salada, solía servirse generalmente para acompañar alguna bebida en el desayuno.

Los churros integran la línea de los denominados “frutos de sartén”, en la que también se incluyen las porras españolas (más gruesas) y las berlinesas (con forma de bola). De todas maneras, todos se integran al lote de exquisiteces no dietéticas que hacen a la tradición de un desayuno o una merienda, en especial en estos tiempos de vacaciones. 


Información: Clarín

Fotos de nuestro Instagram.

Aquí os dejo algunas fotos de nuestro instagram. Si quieres ver más o seguirnos puedes buscarnos, nuestro nombre en instagram es: @churreriaestrella 

Variedad de churros.

Churros y porras  

Chocolate con churros de lazo.

Chocolate con churros  

Café con leche y media tostada de aceite y tomate, ideal para la dieta mediterránea. Además tenemos pan integral. 

Café con leche y tostada  

Gratinadas de atún.

Gratinada  

Gratinada de jamón serrano. Esta opción es la que más piden los clientes, pero además de jamón serrano y atún también tenemos jamón cocido.

Gratinada  

Una foto de nuestra barra y logotipo.

  

Una rosca de churros. 

Rosca de churros 

Espero que os gusten nuestras fotos, pero seguro que si los pruebas te gustarán aún más. 

Churrería Estrella Cafetería

Av. San Cristóbal, 4, 

23700 Linares, Jaén, Andalucía, España.

http://goo.gl/maps/taAzs