¿Cómo se quita la cafeína al café para que sea descafeinado?

  
La #cafeína es una sustancia excitante que contiene el #café y para muchos, la razón por la que toma esta bebida. Pero precisamente por ser #excitante, hay quien opta por tomar café sin cafeína, al menos a partir de cierta hora para evitar que afecte al sueño. Hoy queremos contaros cómo se le quita la cafeína al café para que sea #descafeinado.

Tanto si es por razones médicas, porque tomas muchas #tazas de café o simplemente porque te gusta más, si tomas café descafeinado te interesará saber cómo se procede a retirar la cafeína de los #granos de café para facilitar su #consumo a quienes no quieren renunciar al café pero se ven afectados si toman esta #bebida con su cafeína habitual.
El café descafeinado es prácticamente igual al café con cafeína tanto en #sabor, #cuerpo, #crema y otras #propiedades, excepto, lógicamente, en su contenido en cafeína. En el siglo XIX comenzó un proceso para descubrir cómo retirar la cafeína del café sin estropear el grano para poder seguir haciendo cafés de #calidad pero exentos de la sustancia #excitante.

Para hacer café descafeinado, se parte de las variedades de café #arábica que suele tener un menor contenido en cafeína. Dentro de estas, se prefiere el café cultivado en altura, aunque se sigue investigando en el laboratorio cuando aparecen cepas o variedades de café con menor contenido pos consecuencia de cruces genéticos y mutaciones ya que el objetivo sería obtener una planta de #cafeto que produzca café con mucho sabor y cuerpo pero con poca cafeína.

Hasta que la #investigación permita llegar a esa #variedad de café libre de cafeína, lo que se hace es retirar la cafeína que contiene el grano, mediante métodos húmedos, químicos o mediante la aplicación de presión.

  1. Húmedo

Este método consiste en humedecer los granos de café que después se mezclan con #agua y extracto de café sin cafeína, dejando que un proceso de ósmosis traspase la cafeina de los granos al #líquido en que está disuelta. Después se secan los granos en una corriente de aire y quedan listo para su #envasado o #tostado.

     2.  Químico

Los granos del café verde se humedecen y se ponen en remojo en un disolvente #químico que tiene como principio activo el #cloruro de metileno, una sustancia que disuelve la cafeína. Una vez disuelta, por medio del calor se hace evaporar el cloruro y se lavan los granos con agua para eliminar cualquier resto. Después se seca el café con aire caliente.
Este es el método más #habitual ya que es el método más #barato para la #industria del café, aunque los consumidores más exigentes prefieren descafeinados conseguidos por los otros métodos.

     3.  Físico por presión

Mediante este #método, la cafeína se retira mediante un sistema que combina #presión con intervención del CO2. Para eliminar la cafeína se somete al café a una presión de 275 atmósferas, haciendo que el CO2 circule entre los granos, penetrando en ellos como consecuencia de la presión y contribuyendo a disolver la cafeína.
Al lavar y secar los granos la cafeína ya no está y no se ha actuado con productos químicos sobre el grano, por lo que esta manera es muy buena para obtener un descafeinado de calidad. El problema es el coste de este método que hace que la industria lo reserve para los cafés más caros o de más calidad.

¿Qué se hace con la cafeína que la industria del café retira?
Cada año, dicha cafeína se purifica y se recupera, siendo destinada a las industrias farmacéutica y #alimentaria para elaborar aditivos, #medicinas, #suplementos #deportivos, bebidas y otros #productos como los de la industria #cosmética.

Información: Directo al paladar.

Propiedades de la Stevia 

  
Buen día!

¿Qué tipo de edulcorante utilizas para endulzar tu bebida?

– Azúcar.

– Sacarosa.

– Azúcar moreno.

– Stevia. 
Aquí os dejo una Infografía sobre las propiedades de la Stevia y un enlace a la Wikipedia por si queréis saber más: Stevia.

Infografia: www.secretosdechicas.com

Propiedades terapéuticas del ajo

El ajo conocido científicamente como Allium sativum pertenece a la familia de las Liliáceas. Dentro de este grupo también están incluidas las cebollas, cebolletas, el cebollino y el puerro. Los ajos se presentan como ristras de ajos compuestas por cabezas las cuales incluyen los dientes de ajo que es la forma como los utilizamos  como condimento […]

https://equilibriocondietasana.wordpress.com/2015/12/01/propiedades-terapeuticas-del-ajo/

Quiero compartir con vosotros este artículo que me ha parecido muy interesante.

El chocolate es malo: mito o realidad.

  
La cara oculta del chocolate te la mostramos aquí luego de un estudio realizado por expertos y científicos. El chocolate es malo es ¿mito o realidad?
– No es cierto que el chocolate engorda.

– Es falso que provoca acné.

– No es cierto que es peligroso para tus dientes. 

– Si es cierto que es un potente antioxidante. 

– Mejora la salud cardiovascular y disminuye el riesgo de sufrir un ictus. 

– Evita el envejecimiento de la piel. 

Información completa: Mitos y realidades del chocolate.

Desayunar con pan, ¡comienza el día con energía!

  
El desayuno debe ser siempre el principal aporte de hidratos de carbono para afrontar el día con mucha vitalidad y energía, por tanto debes preguntarte si estás realizando un buen desayuno o no, a continuación despejamos vuestras dudas.

Gracias a nuestra excelente dieta meditarránea, es sabido en todo el mundo que nuestros hábitos a la hora del desayuno es de los mejores, por tanto disponemos en nuestro país de una serie de alimentos de muy alta calidad para conseguir hacer un desayuno equilibrado y muy nutritivo.

El pan nos aporta los hidratos de carbono necesarios para recargar nuestras baterias, acompañándolo de aceite de oliva virgen extra y de unas buenas rodajas de tomate y sal. Además de cafe, leche y/o zumo, si es natural mucho mejor o incluso incluir cereales.

Todo esto es muy recomendable incluso para aquellas personas que están siguiendo un régimen o una dieta de adelgazamiento, siempre y cuando no agreguemos a nuestro desayuno grasas tales como la manteca colorá, algunas mantequillas o embutidos como jamon york.

Por tanto, si deseas comenzar tu día con energía y no desfallecer en el trabajo a media mañana, haz un desayuno fuerte y saludable, tu cuerpo te lo agradecerá.

Información: Pansur

Seis motivos por los que comer chocolate a diario.

  
Este dulce placer no solo no engorda, sino que diversos estudios científicos demuestran que puede ayudar a llevar una vida saludable en ciertos aspectos.

Beneficios del chocolate:

  • Es bueno para el corazón.
  • Los países que más chocolate consumen también son los que más Premios Nobel tienen.
  • Ayuda a relajarse.
  • Después de tres meses hará que tu piel parezca más joven. 
  • Es bueno para la economía.
  • Puede ayudarte con las mates.

Información: Huffpost

¿Sueles comer chocolate a diario?

El genoma del café

  
El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo y ahora, un consorcio internacional de científicos, con participación de la Universidad de Barcelona (España), acaba de secuenciar su genoma. Este logro ayudará tanto a la mejora del cultivo del café como a aumentar su incondicional aroma y sabor.

El genoma del café, con 25.574 genes, ofrecerá datos para la mejora genética de la planta del café: “Si disponemos del genoma se pueden realizar cruzamientos dirigidos que permitan, por ejemplo, obtener variedades que mejoren el sabor del café -más menos amargo-, aroma o la resistencia a plagas”, afirma Julio Rozas, coautor del estudio.

En el transcurso del estudio, los investigadores compararon la planta del café con otras como la vid o el tomate, descubriendo que el café mostraba un mayor número de genes conectados con la producción de alcaloides, los compuestos que aportan cualidades tan apreciadas en esta bebida como el aroma o el amargor del grano.

Para secuenciar por completo su genoma, los científicos utilizaron un software llamado BadiRate, desarrollado por la Universidad de Barcelona, que permite conocer con exactitud qué genes están duplicados de forma recurrente en un genoma específico.

La especie secuenciada ha sido “Coffea canephora” o robusta, una variedad de café originaria de África occidental que representa un 30% de la producción mundial de café. Los resultados del estudio han sido publicados en la revista Science.
Información: Muy Interesante

19 de octubre, Día Mundial contra el Cáncer de Mama

Hoy es el Día Mundial del Cáncer de Mama. El Foro de Pacientes con Cáncer de Andalucía ofrece información sobre esta enfermedad. Para acceder a la misma, pinchar en este enlace. Recuerda, ¡octubre es el mes de sensibilización del cáncer de mama!

https://andaluciaessalud.wordpress.com/2015/10/19/19-de-octubre-dia-mundial-contra-el-cancer-de-mama/

16 de Octubre : Día Mundial de la alimentación

Hoy 16 de Octubre se celebra el día Mundial de la Alimentación y desde Nutrición Vitoria queremos sumarnos a este acto, por ello he hecho esta entrada en la que os dejo un enlace con la Conferencia elaborada por la FEDN, con datos seleccionados de la FAO con motivo de la celebración del  DMA2015: “Protección social y agricultura […]

Sigue leyendo:

https://nutricionvitoria.wordpress.com/2015/10/16/16-de-octubre-dia-mundial-de-la-alimentacion/